Yeni Başlayanlar İçin Mutfak Ürünleri
Mutfağa ilk taşındığımda elimde bir tencere, bir tava ve annemin verdiği tahta kaşık vardı. İlk hafta içinde tavanın dibi yandı, tencerenin kulpu gevşedi, kaşık da makarna suyunda şişip çatladı. O günden sonra "az ama doğru alet" fikrine inandım. Şimdi size, sıfırdan başlayan biri olarak neyi neden aldığımı, hangi konuda para harcamanın anlamlı olduğunu anlatacağım.
Asıl sorun: eksik alet değil, yanlış alet
Yeni başlayanların çoğu "malzemem yok" diye düşünür. Oysa çoğu evde fazlasıyla alet vardır; sadece hiçbiri işini düzgün yapmaz. Çok ince tabanlı bir tencerede soğan kavurmaya çalışırsanız soğan kavrulmaz, yanar. Kör bir bıçakla sebze doğramaya kalkarsanız doğrama süreniz iki katına çıkar, üstelik bıçak kaydığı için parmağınızı kesme ihtimaliniz artar. Yani sorun beceri eksikliği gibi görünür ama çoğu zaman ekipman kaynaklıdır.
Bir de tersi var: vitrine dizilmiş 24 parçalık setler. Ben de almıştım. İki yıl sonra baktım, setin sadece dört parçasını kullanıyorum, geri kalanı dolabın arkasında yer kaplıyor. Bu yüzden beginner mutfak araç gereç listesi hazırlarken "kaç parça" değil, "haftada kaç kez elime alırım" sorusunu sormaya başladım.
Çekirdek liste: on parça yeter
Aşağıdaki on parçayla bu sitedeki tariflerin neredeyse tamamını yapabilirsiniz — mercimek çorbasından tavuk soteye, pilav çeşitlerinden fırında balığa kadar.
- 20 cm şef bıçağı. Tek bir iyi bıçak, üç ortalama bıçaktan iyidir.
- Küçük soyma bıçağı. Sarımsak, elma, biber sapı için.
- Geniş kesme tahtası. Küçük tahtada doğradığınız her şey yere düşer.
- Kalın tabanlı 24 cm tava. Sote, omlet, sebze kavurma buradan geçer.
- 3–4 litrelik kalın tabanlı tencere. Çorba, pilav, kuru baklagil.
- 6–7 litrelik büyük tencere. Makarna, et haşlama, konserve suyunu kaynatma.
- Fırın tepsisi (metal, kenarlı). Sebze rostodan böreğe kadar.
- Süzgeç ve büyük kevgir.
- Mutfak terazisi. Özellikle hamur işlerinde su bardağı ölçüsü sizi yanıltır.
- Silikon spatula, maşa, tahta kaşık üçlüsü.
Malzeme karşılaştırması: neye para vermeli?
En çok kafa karıştıran konu tencere malzemesi. Kendi kullandıklarım üzerinden dürüst bir tablo çıkarayım:
| Tür | Güçlü yanı | Zayıf yanı | Kime uygun |
|---|---|---|---|
| Paslanmaz çelik (sandviç tabanlı) | Uzun ömürlü, yüksek ısıya dayanır, fondan lezzetli sos çıkar | Yapışmaya meyilli, alışması vakit alır | Ana tencere olarak herkese |
| Yapışmaz kaplama | Omlet, balık, krep için çok rahat; az yağ yeter | Ömrü sınırlı, metal alet ve yüksek ateş sevmez | Tek bir tava olarak |
| Döküm demir | Isıyı çok iyi tutar, mühürleme ve fırın işleri harika | Ağır, bakım ister, asitli yemekte dikkat | İşi ilerletmek isteyene |
| Emaye döküm | Yavaş pişen etli yemekler, güveç için ideal | Pahalı, darbeye karşı hassas | Bütçe varsa sonradan |
| Alüminyum (kaplamasız, ince) | Ucuz ve hafif | Kolay eğilir, ısıyı dengesiz dağıtır | Sadece su kaynatmaya |
Bıçakta da benzer bir seçim var. Paslanmaz çelik bıçak bakımsızlığı affeder, karbon çelik daha keskin kalır ama nemi görünce lekelenir. Yeni başlıyorsanız orta segment paslanmaz çelik alın, üstüne bir masat veya bileme taşı ekleyin. Bilenmemiş pahalı bıçak, bilenmiş ucuz bıçaktan kötüdür; bunu ilk yılımda öğrendim.
Nerede kısıp nerede harcamalı
| Harcamaya değer | Ucuzu iş görür |
|---|---|
| Şef bıçağı | Soyacak, rende |
| Kalın tabanlı tencere ve tava | Kaseler, saklama kapları |
| Kesme tahtası | Ölçü kaşıkları |
| Terazi | Süzgeç, kevgir, maşa |
Ekonomik alışverişin küçük taktikleri
- Set almayın, parça alın. İhtiyacınız çıktıkça ekleyin; üç ayda bir parça bile yılda dört parça eder.
- Elinize alın. Tencerenin ağırlığı, kulpun perçinli mi vidalı mı olduğu, kapağın oturup oturmadığı vitrinde anlaşılır.
- Tabana bakın. Tencereyi ters çevirin; taban belirgin şekilde kalınsa ısıyı dağıtır.
- Endüstriyel mutfak malzemesi satan yerlere uğrayın. Sade görünürler ama sağlamdırlar ve fiyatları makuldür.
- İkinci el dökümden korkmayın. Pas tutmuşsa bile temizlenip yeniden yağlanabilir.
Sıra nasıl ilerlemeli?
Benim önerim şu: ilk ay bıçak, tahta, bir tava ve bir tencere alın. Bununla çorba, sote ve pilav