Tencere ve Bal
Evde pişirilen lezzetli yemekler
Bölümler
Bunlar da ilginizi çeker
Site hakkında
Adım adım yemek tarifleri ve mutfak ipuçları. Baştan sona rehberlik ile evde şef gibi pişir.

Pilav Çeşitleri - Adım Adım

tencerevebal.club

Pilav, mutfakta ilk öğrendiğim ama en son ustalaştığım yemek oldu. Yıllarca "pirinci suya at, kaynasın" mantığıyla ilerledim ve her seferinde başka bir sonuç aldım: bir gün lapa, bir gün diri, bir gün tencerenin dibi kapkara. Sorun tarif değildi, ölçü ve ateş disiplinini bilmememdi. Aşağıda kendi mutfağımda deneyerek oturttuğum yöntemleri, farklı pilav tarifleri arasındaki gerçek farkları ve hangisini ne zaman yapmanız gerektiğini anlatıyorum.

Asıl Sorun Nerede Başlıyor?

Pilavın üç düşmanı var: fazla su, yanlış tane ve acele. Bu üçünü ayrı ayrı çözdüğünüzde geri kalanı detay.

Fazla su. Ben uzun yıllar "bir parmak üstünü geçsin" yöntemiyle pişirdim. Tencerenin çapı değişince bu yöntem çöküyor. Geniş tabanlı tencerede bir parmak su, dar tencerede iki parmağa denk geliyor. Ölçüyü bardakla yapmaya başladığım gün lapa sorunum bitti.

Yanlış tane. Baldo ve osmancık aynı miktarda su içmez. Baldo daha iri, daha çok su çeker ve tane tane durur. Pilavlık osmancık daha ucuzdur ama gözünüzü ondan ayırmayın, kolay dağılır. Şehriye ise pirinç değil, hamur ürünü; onu pirinçle aynı anda tencereye attığınızda biri diri diğeri püre olur.

Acele. Ocaktan indirdikten sonraki dinlenme süresi, pişirme kadar önemli. Suyu çekmiş pilav hâlâ nemlidir; kapağın altına temiz bir bez koyup 10-15 dakika beklemek taneleri birbirinden ayırır. Bu adımı atlayınca kaşık pilavı ezer.

Hazırlık: Yıkama ve Dinlendirme

Pirinci soğuk suyla, suyu berraklaşana kadar yıkıyorum. Yıkamanın amacı yüzeydeki nişastayı almak; o nişasta kalırsa taneler birbirine yapışır. Sonra ılık, hafif tuzlu suda 20-30 dakika bekletiyorum. Bu bekletme taneyi biraz yumuşatır, böylece pişerken kırılmaz ve daha az su ister. Bulgurda yıkama gerekmez, sadece elekten geçirip tozunu alıyorum. Şehriyeyi ise hiç yıkamıyorum, kavurma aşamasında yağ ile temas etmesi gerekiyor.

Çeşitleri Yan Yana Koyunca

Pilav Tane / Su oranı Pişme süresi Zorluk Ne ile iyi gider
Baldo pirinç pilavı 1 bardak pirinç / 1,5 bardak sıcak su 12-15 dk + 15 dk dinlenme Orta Etli yemekler, yoğurt
Şehriyeli pilav 1 bardak pirinç + 2 yemek kaşığı şehriye / 1,5 bardak su 12-15 dk + 10 dk dinlenme Kolay Tavuk sote, sulu sebze
Bulgur pilavı 1 bardak bulgur / 2 bardak sıcak su veya et suyu 15 dk + 10 dk dinlenme Çok kolay Köfte, cacık, mevsim salatası
Domatesli bulgur 1 bardak bulgur / 1,5 bardak su + 1 rendelenmiş domates 15-18 dk Kolay Turşu, ayran
İç pilav (kuş üzümlü, fıstıklı) 1 bardak pirinç / 1,5 bardak et suyu 15 dk + 15 dk dinlenme Zor Fırın tavuk, dolma harcı
Sebzeli pirinç pilavı 1 bardak pirinç / 1,25 bardak su (sebze su verir) 15 dk Orta Balık, ızgara

Adım Adım: Şehriyeli Pilav

  1. Tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyup eritiyorum. Tereyağı tek başına yanar, sıvı yağ bunu engelliyor.
  2. Şehriyeyi ekleyip kısık ateşte karıştırarak kavuruyorum. Rengi kızarmış tost tonuna gelince duruyorum; koyulaşırsa acı tat bırakıyor.
  3. Süzülmüş pirinci ekliyorum, 2-3 dakika taneler şeffaflaşana kadar çeviriyorum.
  4. Sıcak suyu ve tuzu bir kerede döküyorum. Soğuk su tane yüzeyini şoklar, pişme dengesini bozar.
  5. Kaynayınca ateşi en kısığa alıp kapağı kapatıyorum. Bu aşamada karıştırmıyorum, kapağı kaldırıp bakmıyorum.
  6. Su çekilince ocaktan alıp kapak ile tencere arasına bez sıkıştırıyorum. 10 dakika sonra tahta kaşıkla, alttan yukarı doğru harmanlıyorum.

Adım Adım: Bulgur Pilavı

Bulgur benim için can kurtarıcı. Akşam eve yorgun geldiğimde 25 dakikada masaya oturuyorum. Yağda ince doğranmış soğanı pembeleştiriyorum, biber salçası ekleyip kokusu çıkana kadar kavuruyorum, sonra bulgur ve sıcak su. Bulgur pirinçten daha bağışlayıcı: yarım bardak fazla su koysanız da lapa olmuyor, sadece yumuşuyor. Kapağı kapatıp kısık ateşte 15 dakika, ardından dinlenme. İçine kuru nane ya da kuru soğan yerine yeşil soğan atmayı seviyorum.

Sık Yaptığım Hatalar